Русский 
中国 
English 
Deutsch 
Français 
Разработка и оптимизация рецептур теста: расчёт дозировок сырья, заквасок, дрожжей, режимов брожения и расстойки. Контроль качества на всех этапах — от входного сырья (мука, сахар, жиры) до готовой продукции: органолептическая оценка (пористость, пропечённость, вкус), физико-химические показатели. Работа с технической документацией: составление техпроцессов, технико-технологических карт, калькуляция себестоимости изделий. Настройка и контроль параметров оборудования: тестомесильных машин, расстойных шкафов, печей, формовочных автоматов. Участие в разработке новых изделий: пробные замесы, корректировка рецептур, дегустация, утверждение стандартов качества. Контроль соблюдения санитарных норм, условий хранения сырья и готовой продукции. Анализ отходов (брак, усушка) и предложение мер по снижению потерь. Практика развивает навыки технологического управления производством, глубокого понимания биохимических процессов в тесте, калькуляции и обеспечения стабильного качества хлебобулочных и кондитерских изделий в промышленных условиях.
Нет отчёта для отображения