Русский 
中国 
English 
Deutsch 
Français 
Разработка и оптимизация технико-технологических карт: расчёт калькуляции, норм выхода, подбор режимов тепловой обработки. Контроль качества сырья при приёмке и готовой продукции перед подачей — органолептическая оценка, соблюдение стандартов подачи. Участие в создании и обновлении меню: подбор блюд с учётом сезонности, себестоимости и трендов гастрономии. Проведение пробы блюд, корректировка рецептур и технологических параметров. Обучение и контроль работы поваров цеха: соблюдение технологии, санитарных норм, правил хранения продуктов. Взаимодействие с поставщиками: оценка качества поставляемого сырья, формирование заявок. Анализ отходов и потерь, предложения по снижению себестоимости без ущерба для качества. Практика развивает навыки технологического управления кухней, калькуляции, контроля качества и баланса между кулинарным мастерством, экономикой и стандартами ресторанного сервиса.
Нет отчёта для отображения